냉장고 속 채소들, 영양은 얼마나 남았을까? 수확 후 손실되는 비타민의 비밀
수확 후 손실되는 비타민의 비밀"채소를 사서 며칠 두면, 뭔가 영양이 빠진 느낌이다.""냉장고에 일주일 둔 시금치, 먹어도 괜찮을까?"이런 생각, 한 번쯤 해보셨을 겁니다.우리가 매일 접하는 신선 채소들.과연 수확 후 영양소는 얼마만큼, 얼마나 빨리 줄어들까?이 글에서는 과학적인 데이터를 바탕으로 비타민 손실의 원인과 보관 팁까지 자세히 알아봅니다.채소는 수확 후에도 '살아 있다'많은 사람들은 채소가 수확된 순간부터 정지된다고 생각하지만,사실 채소는 수확 후에도 호흡과 대사를 지속합니다.즉, 신선하더라도 계속해서 내부 에너지를 소비하며 노화되고 있는 셈이죠.이 과정에서 비타민C, 엽산, 베타카로틴 같은 주요 비타민들이 손실되기 시작합니다.비타민C, 가장 빨리 사라진다연구에 따르면, 대표적인 수용성 비타민..
2025. 5. 28.
