식재료백과30 시금치의 진짜 슈퍼푸드 자격은? 철분 vs 옥살산 – 과학적 해석 철분이냐, 옥살산이냐 – 슈퍼푸드 타이틀의 과학적 재검토1. 시금치 = 철분 덩어리?많은 사람들이 시금치를 먹는 이유는 바로 "철분이 많다"는 이미지 때문입니다.어릴 적 뽀빠이도 시금치 먹고 힘이 솟았죠.하지만 여기엔 오래된 오해가 하나 숨어 있습니다.철분 수치, 사실은…생 시금치 100g에는 철분이 약 2.7mg 들어 있습니다.절대 적은 양은 아니지만, 동물성 식품(예: 간, 붉은 고기)에 비하면 흡수율이 매우 낮습니다.그 이유는?2. 시금치 철분의 흡수율을 떨어뜨리는 범인: 옥살산시금치에는 옥살산(oxalic acid)이 많이 들어 있습니다.이 물질은 철분과 결합해 불용성 화합물(옥살산철)을 형성,결국 철분이 체내로 흡수되지 못하고 배출됩니다.즉, 철분이 아무리 들어 있어도,몸에서 활용하지 못하면 무.. 2025. 6. 3. 올리브유, 기름인데 왜 살이 빠질까? 건강한 지방이 주는 의외의 다이어트 효과1. 기름인데 다이어트에 좋다고요?올리브유는 기름이지만 체중 증가의 주범으로 오해받을 필요는 없습니다.오히려 체중 감량과 체지방 조절에 도움이 되는 대표적인 착한 지방입니다.모든 지방이 몸에 나쁜 건 아닙니다.중요한 건 어떤 종류의 지방을 섭취하느냐는 것이죠.올리브유에는 체중 감량에 긍정적인 영향을 주는 단일불포화지방산이 풍부합니다.2. 왜 올리브유는 다이어트에 좋을까?1) 지방 연소를 돕는다올리브유의 주요 성분인 올레산은 체내에서 에너지 대사를 촉진합니다.지방을 더 잘 태우고, 복부 지방의 축적을 억제하는 데도 영향을 줍니다.하버드대학교의 식이 연구에 따르면,단일불포화지방이 풍부한 식단은 단순한 저지방 식단보다 복부지방 감소 효과가 더 뛰어난 것으로 나타났습니다... 2025. 6. 3. 토마토는 끓여야 약이다? 리코펜 흡수율과 조리법 비교 – 리코펜 흡수율과 조리법 비교로 알아보는 토마토의 진실1. 생토마토는 건강에 좋다?토마토는 ‘먹는 화장품’이라 불릴 정도로 피부와 건강에 좋은 대표 식품입니다.비타민 C, 칼륨, 식이섬유는 물론이고, 항산화 성분 ‘리코펜(Lycopene)’이 풍부해 심혈관 질환, 노화, 암 예방에 도움을 준다고 알려져 있죠.하지만 이 리코펜,그냥 생으로 먹는다고 다 흡수되는 건 아닙니다.2. 리코펜, 끓이면 2~3배 더 흡수된다생토마토 100g에는 약 3mg의 리코펜이 들어 있습니다.그런데 문제는 흡수율.리코펜은 지용성(기름에 녹는 성분)이라 그냥 먹으면 체내 흡수율이 낮습니다.🔥 끓이거나 볶으면?열을 가하면 세포벽이 파괴되어 리코펜이 더 잘 흡수되는 형태로 바뀝니다.연구에 따르면, 끓인 토마토는 생보다 리코펜 흡수.. 2025. 6. 3. 모르면 손해! 영양 2배 되는 식재료 궁합 레시피 두부+미역, 시금치+참깨, 토마토+올리브오일… 음식에도 ‘찰떡궁합’이 있다!“같이 먹으면 더 좋다.”식재료에도 과학적인 '케미'가 존재합니다.궁합이 맞는 재료는 영양 흡수율을 높이고, 건강 효과를 극대화하며, 때론 소화를 도와주기도 하죠.오늘은 우리가 자주 먹는 식재료 속 숨은 찰떡궁합 콤비들을 소개합니다.어디서든 바로 써먹을 수 있는 실용 식지식!🥄 1. 두부 + 미역칼슘 흡수를 도와주는 바다의 힘두부는 칼슘과 단백질이 풍부미역은 요오드와 알긴산이 풍부한 바다 채소그런데 두부 속 칼슘은 체내 흡수율이 낮은 편미역의 알긴산과 요오드가 흡수를 도와줌💡 이렇게 먹어요:미역국에 두부를 넣거나두부 미역 냉국, 샐러드로🥬 2. 시금치 + 참깨철분의 흡수를 돕는 ‘고소한 비밀’시금치에는 비타민 C + 철분이 .. 2025. 5. 30. 채소 싫어하는 아이도 잘 먹는 조리 팁: 맛도 살리고 영양도 지키는 방법 맛도 살리고 영양도 지키는 실전 가이드“우리 아이는 채소만 보면 도망가요.”“어떻게든 먹이려다 음식 전쟁이 돼요.”당신만의 고민이 아닙니다.채소는 아이들의 미뢰(맛을 느끼는 감각)에는 종종 ‘쓴맛’으로 인식됩니다.하지만 조리법을 살짝 바꾸면, 아이들도 채소를 놀랍도록 잘 먹게 됩니다.1. '쓴맛'은 숨기고 '단맛'은 살려라어린이들은 쓴맛에 민감하고 단맛에는 관대합니다.이 성향을 요리로 활용해보세요.✅ 조리법 예시채소쓴맛 줄이는 팁자연스러운 단맛 살리기브로콜리살짝 데쳐 소금물에 헹구기올리브유+파르메산+오븐구이당근익히면 단맛↑꿀소스 버무리기 / 팬에 살짝 캐러멜라이즈파프리카생보다 볶기닭가슴살+파프리카 덮밥양배추데치면 씁쓸함↓팬에 굽거나 오븐 구이 후 치즈 추가2. 비주얼과 이름이 반이다“브로콜리 먹어봐” →.. 2025. 5. 29. 양파는 천연 항생제다? 면역력과 혈관 건강을 위한 과학적 분석 면역력과 혈관 건강을 위한 과학적 분석“양파를 생으로 먹어야 몸에 좋다더라.”“양파 껍질이 항산화에 좋대.”“양파가 항생제만큼 강하다는데… 진짜일까?”양파는 일상 속에서 흔하지만, 그 효능만큼은 결코 흔하지 않은 슈퍼푸드입니다.이번 글에서는 ‘천연 항생제’라는 타이틀이 붙은 이유와, 실제로 면역력·혈관 건강에 미치는 과학적 작용을 깊이 있게 살펴봅니다.1. 양파는 왜 ‘천연 항생제’로 불릴까?양파의 핵심 성분 중 하나는 바로 알리신(allicin)입니다.강력한 항균 작용을 가지고 있어 박테리아, 바이러스, 곰팡이 억제에 도움식중독균이나 헬리코박터균, 대장균에도 작용 가능성 제시마늘에도 풍부하지만, 양파에도 알리신의 전구체 성분이 존재이외에도 주목할 만한 성분은 다음과 같습니다:성분기능퀘르세틴강력한 항산화.. 2025. 5. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음
